兩人從越南村回來 分頭上網各自找資料
嗯 做法乍看之下 並不大困難
(請注意我強調的是做法 不是做得好吃)
只見edw 認真上網查資料後宣布 :
"好! 我今天要做的是
香菇雞肉丸 還有貢丸!"
喔喔
這樣子是所謂的 不做則已 一做驚人麼?!
雖然有點擔心 不過...
期待的心情比較多的捏!!!
希望edw 在繼 "拉麵王子" 以及 "咖哩王子" 之後
又有新的名號誕生～ "丸子王子" 吶! ^^
開工! 等一下要做貢丸的豬絞肉丟進冷水中以小火去血水
這段時間先進行香菇雞肉丸的製作
先將雞胸肉精心細剁肉餡
加入同樣剁細的泡軟香菇 太白粉 蛋白 以及鹽巴糖胡椒粉調味
之後以機器絞成肉泥
edw 試了家裡所有的機器 果汁機 打蛋器 我看差點連碎紙機都想拿來試試
最終發現這支Tesco 199的最好用!
絞好後 進行必要的拋打動作 這樣丸子口感才會Ｑ
edw 有感而發的說 :
"工作上不爽時 做這個丸子不錯" 哈!
拋打完成 以手和湯匙搭配 將肉泥塑型成丸子後
丟進滾水中煮沸定型
看見丸子在水中翻滾的這個moment...
真的是給他超感動的啦!
這感覺...不是那種住在台灣
到樓下7-11 就可以買到丸子的人可以了解的啦!!!!!
噹啦!
成品特寫!!
鹽巴加得多了點兒...
但Ｑ彈的口感以及噴香的香菇味兒～嗯～
香菇雞肉丸 成功!!!
接下來挑戰貢丸
由於捷克肉類不放血 買來的冷凍豬絞肉務必要以小火慢慢逼出血水才行
這個步驟實在很耗時間
接下來 同樣的放入調味料 : 泡過薑的米酒 蛋白 太白粉 鹽巴糖胡椒粉
以機器絞成肉泥之後 再次發洩...ㄟ...我是說甩肉
同樣的 以手和湯匙配合將貢丸塑型後 丟入滾水中定型
噹啦!
成品特寫!!
鹽巴還是加得多了點兒...
而且因為肉泥太大坨不好甩
(抑或是剛剛已經發洩過的緣故呢?)
口感沒有香菇雞肉丸那麼Ｑ
不過...
就是這個! 感動的豬肉香...從口中慢慢的散開...
這是貢丸沒錯!!!
(edw : 不然你以為我在做什麼?!)
感動...真的...
我們竟然在異鄉...成功作出純手工貢丸!
下次再注意調味 再多甩個幾下 再加上鍾媽媽交代的 肉泥摔完放置冷凍一陣子後再塑型的撇步...
厚!
edw 我要叫你丸子王子啦!!!!! ^0^
繼續換我上場製作蛋餃
將豬絞肉加入太白粉 鹽巴味精胡椒粉 以及香油米酒 我又另外加入捷克的芹菜香料提味
若有新鮮芹菜 切碎後加入應該會更讚吶～
如此餡料拌勻後 內餡就完成了
而外面的蛋皮 則是以全蛋加入一點太白粉和水 打勻即可
我的水加的太多了 所以蛋皮的口感過嫩 也較不易定型
鍾媽媽則是以全蛋不加水製作 據說這樣更加好用 下次再改進啦
入平底鍋煎蛋皮的時候 火不要太大 油只要兩三滴 這樣比較好煎
以湯匙將蛋液舀入鍋中 有點兒熟之後就可把內餡加入
等蛋皮再熟一點兒 把他們包起來即可置於鍋邊讓內外再更加融合一些
蛋餃的好處就是 不管你技術怎樣
反正捲起來一坨就可以了 要是外皮不小心破了 再不急不徐的增加蛋液補強即可
而且慢慢的會抓到一些技巧 要做出漂亮的蛋餃也不是不可能的事
加上不管怎麼破 入鍋內煮食時 還是不會皮肉分離捏
呵～蛋餃是我新認識的好朋友～
如此 備料終於告一段落 幸好雞骨番茄洋蔥香菇湯頭已經事先在滾了
不然都已經八點了 是要學西班牙人吃到半夜麼?!
趕快上桌吧!
看著這得來不易的一桌菜
既感動又幸福...
豬肉是將特選梅花肉冷凍之後切薄片
豆腐切塊之後 還利用作蛋餃的時候順便油煎幾塊 這樣又有不同口感了呢
而那個大同電鍋...
對...就是我們今晚要用的火鍋! 將外鍋刷洗乾淨後
將煮好的第一鍋倒入 壓下煮飯鍵
不久 就可以看到火鍋料咕嚕咕嚕滾的冒泡囉!
然後...沒錯...
最下角還有一盤 雖不起眼 但對許久沒吃到海鮮的我們而言"無價"的
精心擺放 "海鮮拼盤"
以奧地利買來的大蝦 捷克花枝 以及捷克蟹肉棒組合而成
加上這一盤 感覺整桌加分不少捏!!!
為了盛大慶祝這一刻
開瓶白酒佐餐吧!
這一支從Olympia 買來的2005年白酒
果香濃郁 入口後 喉間的香味縈繞不絕～
************************************************喝酒不開車 未成年請勿飲酒
一支捷幣一百多元 折合台幣兩百元
你說 在這兒 怎樣可以不變成酒鬼呢?
再回味一次 這得來不易的一餐...
Brno的在家吃火鍋啊...
一回生 二回熟!
下次丸子蛋餃又會更好吃囉! ^^
這樣真的很"搞剛"耶
回覆刪除一堆人一起吃還好, 你們才2個人耶
突然覺得我在美國還真方便
一堆材料都買得到
你應該一次多做一點
然後冷凍起來
這樣不只火鍋可以吃
還可以平時煮麵的時候加
太佩服了
回覆刪除相較起來南加已經好太多 我該知足了
不過這也就是為什麼我只會那幾樣家常菜
因為在南加真的要吃 還是都找得到的
本來一開始看到edw要作貢丸
回覆刪除我心理還竊笑他年少(?)不知世事
貢丸Q度哪能在家庭手工中做得出來呢........
沒想到...
還真的給你們成功啦
人家是為母則強
原來
人也可以爲五臟廟而超級強阿
說,快說!!!
回覆刪除到底還有什麼是你們做不出來的?
哈~~~ 想當初我們在英國時也是什麼都做~ 什麼都吃~ 什麼都不奇怪~
回覆刪除月餅啦~ 蔥油餅啦~ 水餃~ 油飯等等
好好享受美食與生活~
期待更多的驚喜喔
上次Home leave回來時,巧遇一位導遊,他說Prague吃得到麻辣鍋--川王府,價位也還合理.妳們可以試看看.
回覆刪除喔！原來蛋餃自己做也不是很難！上次新聞報導，市售的蛋餃，七粒=三小匙沙拉油！嚇死
回覆刪除人了。還是自己做最健康
哇哇哇!!!
回覆刪除太厲害了啦
這麼說來
今年的過年菜可以吃火鍋囉~~
真想寄一包義美香菇貢丸給你~那一包高麗菜是捷克那百煮不爛的高麗菜嗎?有沒有同蒿?今年的台灣不太冷,一月中的天氣如果你要
回覆刪除穿五分袖也可以~對了!你還可以試著做"菜頭粿"看看喔!
dear Alex呀
回覆刪除好樣的...你這麼好命還給我說我們"搞剛"...
第一次試做 所以做的有點多又不太多
一頓吃不完的冷凍後 煮湯也好 黃瓜炒貢丸也好 一下就用完啦
有經驗了以後 下次就可以"批發製作"的啦...哈哈...
dear debra
嗚...東方食品方便性評比結果出爐...
台灣>美國>xx>xx...>捷克..........><...
dear 豆
還沒那麼Q啦...不過之後edw仍持續研究能夠更Q的方法耶...
丸子王子...不想浪得虛名吶! :P
dear carol
真的...連我也很好奇我們接下來還會變出什麼花樣了呢!
dear 小Y
到底是因為歐洲生活氛圍 還是歐洲沒有電視 還市兩者皆有
真的會讓人自己動手作呢
不過...你們當年作月餅!?
太猛了啦!!!
dear 游博
呵~謝謝捏!
哪天嘴癢難耐時來去布拉格一趟好啦~
dear 阿貝
三匙沙拉油?! 架恐怖!!!
以前在台灣 我們家就已經自製蛋餃了哩~(媽媽我愛你~)
dear connie
沒錯! 現在就等天時地利人和了啦!
(某人還不能確定要不要加班哩...-~-)
dear april
情和義~ 值千金~
這是我們不小心尋寶到的黃金三角型香甜軟嫩高麗菜啦~(詳情請見上篇)
久煮不爛的那種 渾圓大顆莖超粗 反正從外型就是一整個的"我最耐煮"
捷克今年也不冷呢 而且
你怎知我下一個計畫了!?
有默契喔:)
Actually, your egg dumplings look very delicious neh...
回覆刪除Recently, I start to make our own bread and try to buy a bread
machine to satisfy our craving, such as corn bread and scones.
I will let you know the result, even though some people suggest
me just bake them in the oven instead of buying a stupid
machine, but we'll see cause I like a convenient way rather than
reading all ingredients combination.
Min-Jing
您好，第一次來拜訪。
回覆刪除我是目前人在美國一個小鄉鎮的新手主婦，因為這邊也買不到貢丸，之前試了一些方式製
作（也有摔打），但都被老公嫌說一點都不像貢丸......
不過看到您製作成功的方式，就很想再嘗試一次看看。
所以想請問您在內文提到的密技「肉泥摔完放置冷凍一陣子後再塑型」，是指冷凍一下下
而已，而不是真的凍到整個都結冰吧？
謝謝您提供的食譜喔！
對的 只是冷凍20分鐘讓肉質緊縮之後增加彈性
刪除而且在目前缺乏什麼乳化劑有的沒的高技術工具的惡劣環境下 建議使用油脂多的絞肉
雖然較難產生貢丸Ｑ 但比較會有貢丸香
後來我們變換幾種豬肉配方希望增加彈性 但 還是全豬絞肉的最成功
不過 我個人認為 摔打的工作還是要由 "健康強壯的男性" 進行才會成功
這應該是像不像的關鍵 請務必記得轉告你那個嫌說一點都不像貢丸的老公...
(存心要把你老公拖下水會太明顯麼? ㄎㄎㄎ....)
我都是參考楊梅文化的線上免費食譜再自己實作修改的呀
缺哪個食材就以類似的代替 這樣還是可以變出很多菜色喔
加油啊！新手主婦！
真的很感謝啊^___^
回覆刪除因為我看傳統作法是得用「捶」或「拍」的，
不過這邊錘子很貴我一直捨不得買，
查了很多食譜包括您說的楊桃文化都說絞肉就可以了，
可是偏偏自己做就都不行。
上次試著用食物料理機直接處理整塊肉，
都攪成肉漿、超有黏性了再拿去製作還被說比之前用絞肉做得還不如……
我真的差點拿酒瓶來充當錘子捶肉了。
再次謝謝您的分享和您的建議啊！
我會把老公跟他的一班眾多小弟使喚來用的。
以後我也會多來逛逛看您是否又有分享什麼密技了^^